有數(shù)據(jù)顯示，79.1%的“90后”已意識(shí)到健康飲食習(xí)慣的重要性，只是還沒有找到正確開啟養(yǎng)生大門的鑰匙。時(shí)下，“蔬食”養(yǎng)生正成為一類新興飲食喜好，“蔬食”潮流勢(shì)不可擋，提倡多吃新鮮蔬菜水果等食物，但還有一部分人則偏激地徹底開啟了“素食”模式，這樣會(huì)不會(huì)更健康？

“素食”是指不食畜肉、家禽、海鮮等動(dòng)物性食品為飲食方式，也可以理解為凡肉皆不食。這樣雖然能夠降低肉類食物帶來的過多能量、膽固醇等，提升了維生素、礦物質(zhì)和纖維素的供應(yīng)比，但同時(shí)也存在著動(dòng)物性食物帶給我們的優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸以及那些能夠促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的有益營養(yǎng)物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)都被拒之門外。長(zhǎng)此以往，會(huì)出現(xiàn)動(dòng)物性食物來源的鋅、鐵、鈣、維生素D、維生素B12等營養(yǎng)素缺乏。飲食是“素”了，但可能因?yàn)槭澄锎钆洳缓侠碛謳砹诵碌慕】祮栴}。

而“蔬食”是指多吃蔬果、豆類，少食而非不食肉。這種理念雖源于“植物性飲食”，但卻不等同于“素食”主義。也就是說，“蔬食”正確的開啟方式應(yīng)該是在汲取蔬菜、谷類、豆類和水果中優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的同時(shí)，又不放棄動(dòng)物性食物中的有益部分。

這與我們固有的飲食模式又有何不同呢？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所2002年和2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，近十年間，我國居民的肉類消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是豬肉、牛肉等畜肉比例明顯升高。與此同時(shí)，肥胖、糖尿病、血脂異常等飲食相關(guān)的慢性病患病率也有升高趨勢(shì)，種種現(xiàn)實(shí)告訴我們：肉吃得太多了，同時(shí)蔬果食物還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

所以，“蔬食”是在遵循《中國居民膳食指南》（2016）的基礎(chǔ)上，均衡飲食的前提下，適當(dāng)提升蔬果、豆類等食物的比例，減少肉類攝入，在總量范圍內(nèi)降低畜肉比例，提倡多吃魚、禽肉等。