經(jīng)常下廚的朋友們可能會有這樣的感觸：每當(dāng)處理一些滑溜溜、黏糊糊的食材時，總感到很不舒適，恨不能直接用水把粘液都沖掉。殊不知，這些黏液可能都是營養(yǎng)和精華。那么，食物上的黏液到底是什么呢？有粘液的食物都有哪些呢？

安徽醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)部主任醫(yī)師蔣建華介紹，食物的黏液物質(zhì)屬于多糖類，對人體的益處很多，在胃腸內(nèi)能延緩食物消化、吸收的速度；可以降低高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病風(fēng)險；有利于腸道清理、緩解便秘，并能增強(qiáng)免疫力。

“黏糊糊”的食材并不少，以下這4種食材就是人們餐桌上的“常客”：

1.銀耳。據(jù)大河網(wǎng)報道，銀耳又稱雪耳、白木耳，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有滋陰潤肺的作用，銀耳中的黏液成分銀耳多糖可延緩衰老、抗氧化，還能增強(qiáng)人體免疫力。同時，銀耳中還含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)。

2.秋葵。大河網(wǎng)提到，秋葵黏液包含著豐富的可溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸道蠕動、減少膽固醇吸收，還有降脂通便的作用。除此之外，秋葵還含有豐富的黏性糖蛋白、黃酮、維生素和鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。建議在烹飪時，秋葵最好不要切片，盡量保證其完整性，這樣可以盡可能地保存秋葵中的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是里面的籽和黏液。

3.山藥。《生命時報》提到，山藥中的黏液成分是山藥多糖，具有抗氧化、保護(hù)免疫力等作用。山藥多糖易溶于熱水，所以對于淀粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來講，切成段蒸了直接吃，蒸熟后做成山藥泥、山藥糕，或者切成塊煮到粥里都可以。

4.蘆薈。《生命時報》介紹，蘆薈的黏液成分是蘆薈多糖，具有調(diào)節(jié)免疫、輔助降糖等功效。日常生活中很少有人吃蘆薈，其實有些品種比如庫拉索蘆薈，屬于可食用蘆薈，可以用其做菜，去皮后拌酸奶、炒著吃、做湯都行。需要提醒的是，蘆薈中含有潛在安全風(fēng)險的羥基蒽醌類衍生物，所以要控制食用量，建議不要超過30克，孕婦、嬰幼兒、體弱者不宜食用。（張華瑞）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。