當(dāng)我們將番茄洗凈放入嘴中，酸甜的味道刺激著我們的味蕾，這種酸味到底是源于哪里呢？番茄里含有許多有機(jī)酸，且主要以檸檬酸和蘋果酸為主，這兩類有機(jī)酸使得番茄的味道酸酸甜甜，有著開胃和助消化的功能。正因如此，才使得番茄成為一種極受大家歡迎的食物，既可生吃又可熟吃，甚至于不少人把它當(dāng)做水果食用。

番茄有許多營養(yǎng)價(jià)值，其酸味對(duì)人體有著非常多的益處。番茄體內(nèi)的有機(jī)酸和蛋白質(zhì)能起到利尿、助消化和抑制多種細(xì)菌的作用。番茄的酸味中除了含有檸檬酸、蘋果酸外，還含有乳酸等，能消除導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞的物質(zhì)，這也是為什么食用番茄之后，會(huì)感覺有些神清氣爽的原因。此外，番茄的酸味能促進(jìn)胃液分泌，幫助消化蛋白質(zhì)。

關(guān)于番茄的酸味，有人發(fā)現(xiàn)明明生吃的時(shí)候不是很酸，但是將番茄煮熟之后，酸味更加重了。

其實(shí)這主要與番茄內(nèi)含有果膠元有關(guān)，果膠元是種膠狀物質(zhì)，對(duì)水的溶解度不大，因此果膠元中的有機(jī)酸溶到果汁中的數(shù)量不多，酸味也不顯著。但是當(dāng)番茄煮熟以后，果膠元就變成了溶解于水的果膠，有機(jī)酸也就有機(jī)可乘，跑到水里，所以番茄熟吃比生吃顯得更酸些。另外，果膠元在鹽水中的溶解度更大，因此，煮番茄時(shí)，如果先放鹽，酸味會(huì)更加濃烈。

還有一個(gè)原因是番茄內(nèi)含有一種對(duì)酸性物質(zhì)起緩沖作用的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱會(huì)凝固，鹽卻能使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀，這樣就使它失去了緩沖作用，從而增加了番茄的酸性。

每個(gè)人的口味和飲食習(xí)慣不同，那么，我們?cè)撊绾翁暨x適合自己的番茄來食用呢？蔬菜市場上的番茄主要有兩類：一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都較低，味淡。所以，如果要生吃，可以選擇粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃可以較少刺激牙神經(jīng)。如果是做菜吃，就應(yīng)該選擇大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒菜味道都好。（余木）