“魚尾巴我最喜歡了，不是你來，我就獨(dú)食了。”胡芝風(fēng)人如其名，快人快語，調(diào)侃的話音剛落，魚尾巴已經(jīng)夾到了我碗內(nèi)。胡老師愛魚，我也愛魚，忘年交的我們談?wù)摰脑掝}除了京劇昆曲就是魚的做法。廚師阿姨是四川人，對(duì)于沿海地區(qū)烹飪魚的手法并不熟悉。水煮、酸菜、紅燒？否也。我們最愛的做法是清蒸，原汁原味，沸水蒸煮6分鐘。我吃著魚尾，嘀咕著，這醬油若是蒸魚豉油就更好了。胡老師瞪大眼睛：蒸魚還有專門的豉油？曾在廣東生活工作過的胡芝風(fēng)對(duì)清蒸魚這道菜印象深刻，但她沒想到清蒸魚的靈魂是豉油。

蒸魚的豉油是醬油的一種，與常見的醬油類型頭抽、老抽、生抽不同，顏色稍微淺，口感鮮美。粵港澳地區(qū)的蒸魚豉油普遍略帶甜味，與東南亞越南地區(qū)魚露迥異。嘴刁的廣州街坊，進(jìn)一家餐館就餐，檢驗(yàn)餐廳廚師水準(zhǔn)如何，點(diǎn)一條魚清蒸立見高低。　　60年前，胡芝風(fēng)師從京劇大師梅蘭芳先生，學(xué)成首站來到廣州京劇團(tuán)擔(dān)任主演。這位讀了兩年清華大學(xué)工程物理系的理工女，僅因?yàn)闊釔郏闳硇耐度刖﹦∈聵I(yè)。“吃在廣州”，來到廣州的胡老師被眾多美食深深吸引，自稱是“老鼠掉進(jìn)米缸”。這一甲子里，胡先生數(shù)十次來廣東為粵劇名伶編排戲曲，每次心心念念的還是那道清蒸魚。　　靠海吃海，廣東人愛吃生猛新鮮的海產(chǎn)品，首當(dāng)其沖的便是清蒸魚。原材料魚一定要新鮮，一定是要游水的活魚。蒸魚豉油是廣東特色的調(diào)味品，最早出自順德廚娘的巧手。當(dāng)魚出蒸鍋后，將多余的水倒了，熱鍋熱油爆蒜，倒入適量的蒸魚豉油，放入姜蔥吊味，最后將這調(diào)味的汁快速均勻地鋪在魚的表面，一道正宗的廣東清蒸魚上桌了。

夏日炎炎，漫長(zhǎng)而酷熱。勤奮能干的廣東人，一天忙到晚，“愛拼才會(huì)贏”。他們心頭最盼望的，就是晚上一家人能齊齊整整地坐在一起吃頓飯。便飯可不隨便，賢惠的廣東家庭主婦們，十指舞動(dòng)，一條游水的活魚，能烹調(diào)出數(shù)十種花樣。魚的做法，除了清蒸，還有醬油煮、冬菜煮、鹽水煮、欖角蒸、榨菜蒸等。一道魚，一份情，寄托了對(duì)家人的無限深情，無言地說了聲：辛苦了！(劉妍）