時(shí)下正值鮮玉米大量上市，嫩嫩的玉米散發(fā)出甜甜的香味，十分誘人。大口大口地啃玉米特別過(guò)癮，但有人吃時(shí)囫圇吞棗，吃完后玉米棒上留下了許多淡黃色的小芽。這些被浪費(fèi)掉了的小芽其實(shí)是玉米最有營(yíng)養(yǎng)的精華——玉米胚芽。

玉米胚芽是玉米粒中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部位，是玉米生長(zhǎng)和發(fā)育的起點(diǎn)。雖然它的重量?jī)H占玉米粒的11%~14%，但其脂肪占總籽粒的84%，蛋白質(zhì)占22%，礦物質(zhì)占83%。大家所熟知的玉米胚芽油就是從玉米胚芽中提煉出來(lái)的。

玉米胚芽富含油酸和亞油酸，對(duì)降血清膽固醇、抗氧化、提高免疫力有益。同時(shí)它也是脂溶性維生素E、卵磷脂和植物甾醇的寶庫(kù)。玉米胚芽氨基酸種類齊全，含量相對(duì)平衡。玉米胚芽中還含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，在改善脂質(zhì)代謝、減緩動(dòng)脈硬化、保肝護(hù)肝等方面效果顯著。膳食纖維在玉米胚芽中占9%，它對(duì)保持腸道健康、緩解便秘、降低血糖等均有作用。

因此，大家在吃玉米時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干凈，將營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)統(tǒng)吃進(jìn)肚子里。（中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、航天中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 馬躍青）