素食主義者不懈開發(fā)取代肉制品的替代食物，大豆、小扁豆、鷹嘴豆和多種堅果成為選項。現(xiàn)在，西瓜成為新寵，英國和美國更多餐館用它作原料，開發(fā)出多種素食菜肴。

這股潮流可能始于美國紐約曼哈頓一家素食餐館用西瓜制作“素火腿”。這家餐館去年以西瓜為原料，經(jīng)過腌漬、煙熏、刻痕、澆鹵汁和燒烤等多個步驟，把西瓜做成外觀和口感接近火腿的素菜。英國《泰晤士報》19日報道，用刀切開“西瓜火腿”時會流出紅色汁水，令仿制肉的效果更加逼真，頗受饞紅肉的素食者歡迎。

“西瓜火腿”一經(jīng)推出，十幾家美國餐館爭相效仿，西瓜因而成為烹飪素食的主要食材之一。英國素食餐廳加入這一潮流。倫敦出售夏威夷特色海鮮沙拉的連鎖餐廳“波凱島”使用西瓜替代金槍魚，推出專供素食者食用的夏威夷“海鮮沙拉”。餐館一名主管說，經(jīng)過腌制、烹飪的西瓜口感接近金槍魚，西瓜中的白色纖維則像極了金槍魚魚肉中的白色筋腱和脂肪。