吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)營養(yǎng)學(xué)部委員劉明

俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”自古以來，羊肉一直是國人眼中的滋補(bǔ)佳品。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來看，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和血紅素鐵，對健康有多種好處。在烹調(diào)上，羊肉有不少“好搭檔”，有的可以營養(yǎng)互補(bǔ)，有的能增加美味，還有的會(huì)讓滋補(bǔ)功效加倍。

羊肉+黑豆，提高蛋白質(zhì)利用率。羊肉和黑豆都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但它們的來源不同，氨基酸的組成比例也不太一樣，兩者一起燉煮，能夠起到氨基酸互補(bǔ)的作用，更有利于蛋白質(zhì)的吸收利用。此外，黑豆還能“中和”羊肉里一些不利于健康的因素。比如，羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆含有的植物固醇有助抑制人體對“壞”膽固醇的吸收，同時(shí)黑豆還含有較多的不飽和脂肪酸，有助于降低血脂，保護(hù)血管。

羊肉+白蘿卜，除膻味解油膩。如果不喜歡羊肉的膻味，燉煮時(shí)可以加些白蘿卜，其味道辛辣，有助減輕羊肉的膻味。白蘿卜低脂肪低熱量高膳食纖維，和羊肉搭配不但能營養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕油膩感。此外，從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫?zé)幔瑑烧叽钆淇梢云胶狻?/p>

羊肉+胡蘿卜，護(hù)眼明目。胡蘿卜是公認(rèn)的“護(hù)眼明星”，其富含的胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A是構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分，可保證暗光下明暗變換時(shí)視力不受影響。如果維生素A不足，人體從亮到暗的適應(yīng)能力就會(huì)下降，感覺晚上看不清東西、明暗變換難以適應(yīng)。胡蘿卜素是一種脂溶性的營養(yǎng)素，羊肉中的脂肪能促進(jìn)其吸收利用。

羊肉+山藥，強(qiáng)身健體。和羊肉一樣，山藥也是一種非常優(yōu)秀的滋補(bǔ)食品。中醫(yī)認(rèn)為，山藥有健脾、補(bǔ)肺、固腎的作用，認(rèn)為它能令人強(qiáng)身健體、延年益壽，道家傳統(tǒng)食用的“神仙粥”也以山藥為主要原料之一。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質(zhì)。因此燉羊肉時(shí)加上山藥，能增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。從口味上來說，山藥的柔潤和牛肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。

最后，需要說明的是，除了單獨(dú)和羊肉搭配，這些食材還可以組合起來跟羊肉一起燉煮，大家可以根據(jù)自己的口味選用。