踏入5月，廣州驟然進(jìn)入酷夏，散落在城市各處的雞蛋花樹(shù)，枝頭上也不知不覺(jué)地冒出花兒來(lái)。花朵中心明亮澄黃，花瓣綻開(kāi)純白似雪，如同煮熟的雞蛋，外圈蛋白裹著蛋黃。向來(lái)在吃上頗有心得的廣州人喚它“雞蛋花”。每年5月到10月，是雞蛋花盛放的季節(jié)。

雞蛋花花香幽幽，哪怕是在一米之外，都能隱隱約約聞到那熱風(fēng)送來(lái)的花香。閉上眼時(shí)，仿佛見(jiàn)到媽媽端過(guò)來(lái)那碗盛夏沁心甜的糖水。雞蛋花糖水，是許多老廣記憶深處的夏日甜蜜。在番禺大石東聯(lián)長(zhǎng)大的基哥記得，在他小時(shí)候，媽媽會(huì)差遣他和兄弟姐妹一起去撿落地的雞蛋花，挑出完好、新鮮的花，洗干凈后，加冰糖來(lái)煲糖水，煲到雞蛋花呈半透明狀，這糖水便成了。現(xiàn)在，興起之時(shí)，他也會(huì)煮一碗新鮮的雞蛋花糖水，可功夫就多得多了。用腐竹中的頭竹，加上白果、蓮子、冰糖和雞蛋花，清水燉煮。滑嫩的頭竹、香美的白果蓮子，泛著香氣的糖水，一掃夏日的煩躁。

新鮮雞蛋花嬌嫩，要是當(dāng)天不用，放到第二日就會(huì)被氧化，出現(xiàn)淤黑。所以，人們會(huì)將雞蛋花曬干后保存。基哥說(shuō)，曬干的雞蛋花加上扁豆、赤小豆、云苓等一起煲湯，給孩子喝能降火。兒時(shí)，曬花的工作都是基哥承包了，他還記得大夏天里，用鍋蓋裝著一大把的雞蛋花，爬著木梯上瓦頂，在烈日之下將花一朵朵攤平來(lái)曬，“一會(huì)兒工夫，連頭皮都曬得燙手”。不僅僅雞蛋花，霸王花、金銀花一類(lèi)他都曬過(guò)。曬好的花干就封存于瓦罐里，一有時(shí)間還得拿出來(lái)翻曬。

以花入肴的廣州“食俗”由來(lái)已久。晉代顧微的《廣州記》中早已寫(xiě)道“有華樹(shù)似槿又似桑，四時(shí)常有花，可食，甜滑無(wú)子，此蕣木也。”廣州可食用的花數(shù)不勝數(shù)，菊花、姜花、金銀花、雞蛋花、霸王花、木棉花、蓮花、桂花、玫瑰花等等，古往今來(lái)羊城推出“花宴”的酒樓食肆不在少數(shù)。就拿雞蛋花來(lái)說(shuō)，基哥便發(fā)明了百花釀雞蛋花，在薄薄一片雞蛋花上，抹上現(xiàn)打的蝦膠，蒸完淋上一層芡。

“花”樣層出的湯水佳肴，正是廣府人養(yǎng)生飲食的縮影，折射出廣州老百姓食療健體的民間智慧。花饌的發(fā)明，除了滿足口腹之欲，還多數(shù)具備食療功效，每一種花都肩負(fù)各自的功能“使命”，適時(shí)而食之，能化解嶺南氣候變化帶來(lái)的輕微不適，幫助人們?cè)谘谉岫嘤甑膸X南氣候中迅速獲得健康與平衡。從一味花饌之中，我們可以體會(huì)到花卉自古與廣州市民的生活密不可分；同時(shí)，也能感受到廣州人勇于探索、敢為人先的地域精神。