鴨肉是四時(shí)食材，民間認(rèn)為它有清熱解毒、滋陰降火之功效，多在夏天進(jìn)食。

材料：青頭鴨400克，拍蒜、姜片各25克，小米椒和柱侯醬少許，紫蘇、蠔油、老抽、花生油、米酒、胡椒粉、鹽、糖各適量。

做法：將青頭鴨洗凈斬件，瀝干水備用。開鍋下油，爆香姜片后放入青頭鴨件大火翻炒后加入拍蒜、小米椒和柱侯醬炒至剛好出油，灑米酒，加入適量水、紫蘇、蠔油、老抽、胡椒粉，繼續(xù)以中火燜約20分鐘，慢火收汁至鴨肉入味軟淋，以鹽、糖調(diào)味便成。