菌菇作為美味食品，很早就被人所熟知，雖然它們其貌不揚，價(jià)格也十分親民，但卻仿佛天生適配各種烹飪方法，營(yíng)養價(jià)值也受到廣泛認可，被視為“菜中之王”。

冬吃菌菇營(yíng)養多

菌菇不僅口感好，而且營(yíng)養豐富，堪稱(chēng)高蛋白、低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等。此外，菌菇在降血壓、保護肝臟、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效。下面介紹一些常吃菌類(lèi)的養生功效。

香菇

香菇性平、味甘，具有益氣補虛、健脾胃的功效。有研究發(fā)現，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)，有抑制肝內膽固醇增加、促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓、滋養皮膚等作用。香菇適合搭配高鈣食物，其中的維生素D能促進(jìn)鈣吸收，讓補鈣效果翻倍。

平菇

平菇性微溫、味甘，具有補脾胃、除濕邪等功效?？山档湍懝檀己?，對緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助作用。有研究發(fā)現，平菇中的多糖物質(zhì)具有抗腫瘤活性，還能提高機體的免疫力。

草菇

草菇又名蘭花菇、貢菇等，具有補脾益氣、清暑熱的功效。草菇的維生素C含量高居菇類(lèi)第一，解毒作用強，可與人體內的鉛、砷、苯等有害物結合，使之排出體外。還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

金針菇

金針菇又名金錢(qián)菇、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力，在日本被譽(yù)為“益智菇”。金針菇有抗衰老作用，長(cháng)期食用對預防和治療潰瘍、降低膽固醇、預防高血壓有積極作用。

松菇

松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅蟲(chóng)等功效。常食松菇能增強機體的免疫力。

猴頭菇

猴頭菇性平、味甘，有助消化、利五臟之功。有研究發(fā)現，猴頭菇可防治神經(jīng)衰弱、消化不良等，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。

吃對才能收獲好營(yíng)養

吃前先曬

有研究人員建議，新鮮的菌菇買(mǎi)回家后，可選擇陽(yáng)光充足的時(shí)間段將其放置在太陽(yáng)下曬一會(huì )。因為光照會(huì )刺激新鮮菌菇生成更多的維生素D，所以太陽(yáng)曬過(guò)的菌菇補鈣效果更好。

面粉清洗

菌類(lèi)表面坑洼，易殘留雜質(zhì)，簡(jiǎn)單的用水沖洗，看似表面干凈，但很難真的清洗干凈。不妨試試下面這個(gè)方法：切去菌菇底部的硬蒂放入水中，在水里放點(diǎn)面粉，用手攪拌，然后倒掉面粉水，再用清水沖凈即可。

不同菌類(lèi)的最佳吃法

菌菇營(yíng)養好，適合的烹飪方式能在更大程度上“鎖住”鮮味和營(yíng)養。

干香菇香味濃，適合燉肉；鮮香菇口感嫩滑，適合與素菜烹炒；平菇百搭，可以和蔬菜、肉類(lèi)、雞蛋一起烹炒，還可以用來(lái)做湯；金針菇可涼拌、烹炒或燉煮；猴頭菇口味清淡，容易受肉味和蔬菜影響，適合清炒；草菇、口蘑可短時(shí)間爆炒，以保留更多的維生素。下面推薦一道菌菇美味菜譜。

菌菇排骨煲

主料：金針菇100g，杏鮑菇100g，包菜100g，胡蘿卜1根，排骨500g。

調料：蔥、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、鹽、豉油、鮮貝露各適量。

做法：排骨洗凈，開(kāi)水焯一遍，撇去浮沫，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉和水，入高壓鍋定時(shí)20分鐘；杏鮑菇、胡蘿卜切片，包菜手撕片狀備用；將高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋內，加入金針菇、杏鮑菇和胡蘿卜，大火燒開(kāi)后改小火燉5分鐘；加入包菜片、鹽、豉油、鮮貝露，開(kāi)鍋后即可食用。

此道菜肴營(yíng)養豐富，口感多樣，菌菇味鮮，蔬菜清爽，湯汁香濃，排骨肉嫩，亦菜亦湯，適合各類(lèi)人群食用。