首先，我們要認識粗糧，并了解粗糧能夠帶來(lái)的益處。所謂粗糧，是相對精米、白面等細糧而言，主要包括玉米、小米、燕麥、蕎麥等多種谷類(lèi)和黃豆、紅豆、綠豆等豆類(lèi)。與細糧相比，粗糧的維生素B1和膳食纖維含量更加豐富，維生素B1具有促消化、增食欲，維持神經(jīng)系統正常功能的作用，膳食纖維能夠吸收大量水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于排便，并能吸附腸腔內的某些有害物質(zhì)，排出體外。另外，粗糧的碳水化合物含量相對低，食用后更容易產(chǎn)生飽腹感，可減少熱量攝取。所以說(shuō)，粗糧有益健康。

其次，粗糧雖好，也不可過(guò)度食用，否則將造成危害。粗糧食用過(guò)多會(huì )使胃排空延遲，造成腹脹、早飽、消化不良等。過(guò)多的膳食纖維在阻礙有害物質(zhì)吸收的同時(shí)，也會(huì )影響人體對蛋白質(zhì)、無(wú)機鹽和某些微量元素的吸收，造成基本營(yíng)養元素的缺乏。

食用粗糧注意三點(diǎn)

在了解了粗糧帶來(lái)的利與弊之后，我們應該怎樣合理食用粗糧呢？

首先，控制食用量，每人每天攝入粗糧50克比較合適，對于特殊人群，如兒童、青少年、老年人等，要在此基礎上適當減量。

其次，吃粗糧要循序漸進(jìn)，及時(shí)補水，以保障膳食纖維的正常消化。

最后，烹飪方法上建議粗糧和細糧混合搭配，粗糧細作，保證營(yíng)養均衡。

小貼士：吃雜糧多喝水

“吃雜糧緩解便秘”的說(shuō)法深入人心，然而，很多人親身實(shí)踐后卻發(fā)現便秘更嚴重了，原因之一可能是水攝入不足。

雜糧富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但需要靠水分的幫助。膳食纖維有很強的吸水性，可明顯增加腸道中糞團的體積，減輕糞便過(guò)硬的情況，同時(shí)加快其在腸道中的轉運速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間。所以如果吃很多雜糧，但喝水不夠，膳食纖維就膨脹不起來(lái)，糞便體積小又密實(shí)、干硬，在腸道中運送反而更慢。因此，吃雜糧的同時(shí)一定要多喝水。

對于老年人、兒童及胃腸道功能弱的人，可以選擇小米、大黃米等容易消化的雜糧，也可以通過(guò)改變烹調方法提高消化吸收率，如把雜糧雜豆粥煮得軟爛黏糊、把粗糧磨成粉、用豆漿機制作五谷豆漿或全谷物米糊等。另外，烹調雜糧之前，最好提前浸泡，這樣處理后，做熟的雜糧口感更好，更容易消化吸收，同時(shí)也縮短了烹調時(shí)間。（人民健康網(wǎng)綜合自北京疾控中心、生命時(shí)報）