1月10日農歷臘月初八，也是我們傳統的“臘八節”。俗話(huà)說(shuō)，“過(guò)了臘八就是年”臘八之后，也就離過(guò)年不遠了。我國飲食文化悠久，在慶祝各種節日時(shí)，都離不開(kāi)特色飲食，臘八也不例外。這一天，多地有泡臘八蒜、喝臘八粥的習俗，除此之外陜西還要吃臘八面、湖南人要做臘八豆，而北京人過(guò)了“臘八兒”要打豆兒醬。

臘八粥—膳食平衡、食物多樣

臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(lèi)（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等）。

2018年原國家食藥監總局曾在網(wǎng)站發(fā)布臘八節飲食提示，不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時(shí)，應有所注意：

糖尿病患者：含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感，同時(shí)可適當多放些雜豆類(lèi)食材，幫助控制血糖上升速度。

消化不良者：臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類(lèi)，因為豆類(lèi)中含有脹氣因子，如食用過(guò)多，會(huì )造成腸胃不適。

肥胖人群：要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類(lèi)，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

臘八蒜—解油膩、助消化

臘八蒜多在臘月初八這天來(lái)泡。營(yíng)養與食品衛生學(xué)碩士谷傳玲2014年在健康時(shí)報介紹，把洗凈晾干的蒜瓣放進(jìn)干凈的罐子里，倒入米醋（加或不加糖），密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。

臘八蒜解膩、助消化。大蒜中的大蒜素有清除自由基、抑制腫瘤細胞增殖的作用，尤其是胃癌細胞。而臘八蒜中仍然含有大蒜素，且可保留大蒜中的大部分硒元素（人體必需的微量元素，有助預防癌癥、心腦血管疾?。?。

注意，臘八蒜雖然酸甜可口，但是對胃腸道仍有一定的刺激，胃腸道不好者一定要限量。

臘八面—食材豐富、營(yíng)養搭配

在陜西的很多地區，臘八節這天不喝臘八粥，而要吃臘八面。

臨床營(yíng)養師李健2015年在健康時(shí)報刊文指出，臘八面最大的特點(diǎn)就是食材豐富。用豬肉、豆腐干、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆、香菇、木耳、黃花菜等炒成“臊子”，然后放入玉米粉，熬成菜粥，再將面條切成菱形片后下入菜粥內，還可以根據口味放點(diǎn)香菜、蒜苗等。一碗臘八面，有面、有菜、有豆制品，顏色豐富，味道鮮美，營(yíng)養也是沒(méi)得說(shuō)。大家如果吃膩了臘八粥，也可以試試。

臘八豆—制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養價(jià)值高

臘八豆是湖南等地區老百姓過(guò)臘八節的傳統吃食。一般在每年立冬后開(kāi)始將黃豆腌制，到臘月初八后食用，因此稱(chēng)之為“臘八豆”。臨床營(yíng)養師李健2015年在健康時(shí)報刊文指出，臘八豆富含氨基酸、維生素、功能性短肽及大豆異黃酮等，是營(yíng)養價(jià)值較高的保健食品。以前多是家庭自制，現在市面有很多包裝食品，吃起來(lái)更衛生安全。

可買(mǎi)成品食用，也可自己嘗試做改良版的臘八豆。將黃豆、紅豆、黑豆、花生等洗凈，豆干切小塊，五花肉切丁。先炒五花肉，加姜粒、紅尖椒翻炒，再加豆干炒。加水沒(méi)過(guò)材料，將豆子和花生米等倒入，翻炒均勻后移至高壓鍋中。加適量水及桂皮、白糖、鹽、雞精等。上汽后大火煮20分鐘，轉小火10分鐘即可。

豆兒醬—營(yíng)養全、味道好

北京人過(guò)了臘八要“打豆兒醬”。臨床營(yíng)養師李健2015年在健康時(shí)報刊文指出，豆兒醬其實(shí)就是肉皮凍，但里面還有豆干、胡蘿卜、水疙瘩、黃豆、土豆等，是一道非常好的涼菜。

做的時(shí)候先將豬皮清理干凈，焯5分鐘后撈出，晾涼后把表面肥脂刮掉，切成小丁。泡發(fā)的黃豆煮至八成熟，胡蘿卜、豆腐干、水疙瘩切丁。水燒開(kāi)后倒入肉皮、蔥段、姜片、大料、花椒，肉皮熟軟后將調料撈出棄之。倒入黃豆等材料，加少許醬油、料酒、鹽繼續煮10分鐘。晾涼倒入平底容器中，放入冰箱冷藏至凝固。吃的時(shí)候用臘八蒜(泡臘八蒜的醋)調拌，味道好極了。

臘八要防寒，記住“吃4樣，忌4事”。

臘八時(shí)節除了有非常美味的特色飲食，還是養生的好時(shí)機。每年臘八時(shí)節正值大寒小寒之間，是一年中最冷的時(shí)節，因此臘八養生的重點(diǎn)就是“防寒”。這個(gè)時(shí)候要記住“吃4樣，忌4事”。

吃4樣

1、吃紅棗——調和氣血

鄭州市第三人民醫院營(yíng)養科侯喜信2011年在健康時(shí)報表示，護肝的食物不少，他比較推薦紅棗。紅棗雖普通，但富含營(yíng)養。

紅棗富含微量元素，有促進(jìn)肝臟合成白蛋白的功效，并能調整免疫功能紊亂。

常食紅棗可緩解身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽等癥狀。而且紅棗是個(gè)溫補的食物，還可以調和氣血，達到暖身的效果。

2、吃板栗——養腎防寒

中醫認為，寒是冬季的主氣。寒為陰邪，易傷人體陽(yáng)氣，寒主收引凝滯。冬季時(shí)節，腎的機能強健，則可調節機體適應嚴冬的變化。所以冬日養生很重要的一點(diǎn)就是“養腎防寒”。

石家莊市中醫院制劑室主任中藥師吳文博2016年9月在健康時(shí)報刊文中強調，中醫認為栗子味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養胃健脾，補腎強筋。板栗的吃法大體分為生吃、熟吃?xún)煞N。一般認為生吃補腎，熟吃健脾。生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利等癥。

3、吃桂圓——養陽(yáng)暖心

寒冷的天氣特別容易傷陽(yáng)氣，因此小寒大寒期間應養陽(yáng)，通過(guò)節氣養陽(yáng)暖心，促進(jìn)血液循環(huán)。中國中醫科學(xué)院西苑醫院衷敬柏2010年在健康時(shí)報表示，桂圓是暖心補血的佳品，大寒期間天氣冷，建議經(jīng)常吃點(diǎn)桂圓，或在家燉些桂圓粥。

桂圓粥做法：取桂圓肉15克，大米50克，紫米50克，淘一遍加水適量，同煮至米爛為度，可以每天食用一次。

4、吃蘿卜——清淡飲食

冬季進(jìn)補避免過(guò)度，平時(shí)可以適當攝入一些蔬菜，如蘿卜、青菜、白菜等，這樣不僅可以平衡飲食，減輕高蛋白食物帶來(lái)的脾胃負擔，也能為冬天的養生做好掃尾，向春天的清淡飲食過(guò)渡。

蘿卜有“小人參”之稱(chēng)。在菜肴比較豐盛的情況下，可以生吃點(diǎn)兒蘿卜，或做一道白菜蘿卜香菜湯，以消除體內過(guò)多的油脂。

忌4事

1、忌不運動(dòng)——天冷也要運動(dòng)

很多人冬天覺(jué)得天氣越來(lái)越冷，便不愿意出門(mén)，但即使是在寒冷的冬天，也千萬(wàn)不要不運動(dòng)。俗話(huà)說(shuō)“冬天動(dòng)一動(dòng)，少鬧一場(chǎng)??；冬天懶一懶，多喝藥一碗”。這個(gè)時(shí)候適量運動(dòng)，可增強免疫力，有效預防感冒，同時(shí)使人精力充沛。運動(dòng)還能減輕因神經(jīng)功能失調而引起的緊張、焦慮、抑郁等狀態(tài)。

需要注意的是，老年人不宜做過(guò)分劇烈的活動(dòng)?？梢愿鶕陨砬闆r選擇散步、慢跑、太極拳等。運動(dòng)前一定要做好充分的準備活動(dòng)。因為此時(shí)氣溫很低，肌肉韌帶的彈性和關(guān)節的靈活性降低，極易發(fā)生運動(dòng)損傷。另外，鍛煉時(shí)間最好安排在下午較暖和時(shí)進(jìn)行。

2、忌不保暖——做好御寒保暖

臘八前后，穿衣要以保暖為主，尤其是頭頸、背、手、腳等易受涼的部位要倍加呵護。民間有“冬天戴棉帽，如同穿棉襖”的說(shuō)法，所以冬季外出或堅持室外運動(dòng)的人群，應做好御寒保暖，最好戴上帽子、手套等。

此外，每晚堅持用溫熱水泡腳，可以很好地緩解冬季腳部冰涼的情況，此外還可以按摩和刺激雙腳穴位，既溫腎補陽(yáng)，又促進(jìn)全身血液循環(huán)。

3、忌晚睡早起——保證充足睡眠

《黃帝內經(jīng)·素問(wèn)四氣調神大論》中稱(chēng)：“早臥晚起，必待日光?！痹缢梢责B人體的陽(yáng)氣，晚起可以養人體的陰氣，使身體內的陰陽(yáng)維持平衡。冬日適當早睡晚起，保證充足的睡眠，有利于陽(yáng)氣潛藏，陰精蓄積。

4、忌心情郁悶——避免情緒波動(dòng)大

此外，在精神、心緒上宜靜神少慮、暢達樂(lè )觀(guān)，情緒波動(dòng)大，會(huì )對身體健康產(chǎn)生很大的危害。做到不為瑣事勞神，心態(tài)平和，才能為生活增添樂(lè )趣。