近幾年水培蔬菜走紅，社交網(wǎng)絡(luò )上海南三亞“只喝水的蔬菜”火遍朋友圈。很多消費者因而產(chǎn)生了不少疑問(wèn)：水培蔬菜到底是什么？它真的比普通蔬菜更健康嗎？只用水培養出來(lái)的菜，長(cháng)期食用會(huì )不會(huì )導致?tīng)I養不良呢？在科信食品與健康信息交流中心主任阮光鋒看來(lái)，水培蔬菜確實(shí)較土培蔬菜營(yíng)養更安全、更營(yíng)養。 

水培蔬菜，是指大部分根系生長(cháng)在營(yíng)養液液層層中，只通過(guò)營(yíng)養液為其提供水分、養分、氧氣的，有別于傳統土壤栽培形式下進(jìn)行栽培的蔬菜。水培蔬菜生長(cháng)周期短，富含多種人體所必需的維生素和礦物質(zhì)。 

水培蔬菜安全嗎？這要從水培蔬菜的“水”說(shuō)起。水培蔬菜使用的水，不是普通的水，而是營(yíng)養液。 

“水培蔬菜使用的營(yíng)養液，里面有植物生長(cháng)所需的各種營(yíng)養，包括多種礦物質(zhì)。營(yíng)養液提供的養分與土壤里含有的‘有效養分’沒(méi)有本質(zhì)區別?！比罟怃h表示，“為了避免有害物質(zhì)影響，水培在種植過(guò)程中也會(huì )將營(yíng)養液中有毒、有害物質(zhì)如重金屬等盡量去除，所以，水培蔬菜可能更加安全?！?nbsp;

安全問(wèn)題有了答案，那水培蔬菜的營(yíng)養價(jià)值如何？對此，阮光鋒表示，“水培蔬菜的營(yíng)養不但不會(huì )差，反而可能更好?！彼信e了一組實(shí)驗數據表明，水培番茄的VC含量為154.9 mg/kg，相較土壤栽培的124.2 mg/kg，VC含量還高出了19.8%。 

隨著(zhù)水培蔬菜的種植日益廣泛，越來(lái)越多的消費者選擇水培蔬菜。有關(guān)部門(mén)提示消費者，應從正規渠道購買(mǎi)蔬菜，盡量選擇大商超、品牌超市購買(mǎi)水培蔬菜，以保證水培蔬菜的產(chǎn)品質(zhì)量。